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栗の渋皮煮
栗に色を加えて調理する場合は、一般的にクチナシの実を入れて煮るときれいな色がつきます。
生栗300g、醤油50g、清酒100g、シロップ100g、ソーダ少々
1. 栗は外皮だけをむいてお湯に1日ほど浸しておく。

2. 串を使って１の渋皮を一皮むいてから、再びお湯に浸しておく。

3. 2の作業を3回ほど繰り返してから4回目にソーダを少し加えて栗を煮る。

4. 3の栗を圧力釜に入れて水を加え約25分間蒸し、もう1度実が見えないほど皮をむく。

5. 4の釜で10分間蒸してから、水分を取り除く。

6. 準備したシロップに5の栗を入れて煮立ててから、醤油を入れて沸騰すると、
火を止める2分前にブランデー（清酒）を入れて仕上げる。