1. 건조저장 

 ㅇ 표고버섯은 흡수성이 강해서 저장하기 쉽지 않다. 함수량이 높을 때 산

    화되어 곰팡이가 피기 쉽다. 이 때문에 표고버섯은 반드시 말린 후에

    저장해 야 한다. 저장용기 안은 반드시 적당량의 석회(石灰) 또는 말린

    숯 등 흡습제를 넣어서 습기 차는 것을 방지해야 한다.

2. 저온저장 

 ㅇ 표고버섯은 반드시 저온인 통풍이 잘되는 곳에 저장해야 한다. 조건부로

     표고버섯을 용기에 담고 밀봉한 다음 냉장고 또는 냉동창고에 저장해도  

     된다.

3. 피광(避光)저장 

 ㅇ 광선 가운데 적외선은 표고버섯의 온도를 올릴 수 있어 적외선은 광화학

     작용을 일으킨다. 때문에 표고버섯의 변질을 가속화시킨다. 때문에 강한

    빛아래 표고버섯을 저장하는 것과 투광재료로 포장하는 것을 피해야 한다.

  4. 밀봉저장

 ㅇ 산화반응은 표고버섯 변질의 필연적인 과정으로 만일 산소공급을 끊으면

     산화변질을 억제할 수 있다. 쇠항아리나 도자항아리 등 밀폐할 수 있는

     용기에 표고버섯을 저장할 수 있는데 용기는 반드시 속에 식품주머니를

    넣어야 한다. 가능한 용기의 입구를 조금만 열고 밀봉할 때는 넣은 주머니

    속의 공기를 뺀다. 산소를 빼고 질소를 채워 저장해도 된다.

5. 단독저장  표고버섯은 흡착성이 아주 강하기 때문에 반드시 단독으로 저장

   해야 한다. 표고버섯을 담은 용기에 다른 물품을 섞어 담으면 안 된다. 표고

   버섯을 저장하는 창고에는 다른 물건을 섞어 저장하지 않는다. 이 밖에도 

  냄새가 나는 용기 또는 이상한 냄새가 있는 용기에 담아 표고버섯을 담아 저

  장해서는 안 된다.        

자료:농촌진흥청