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밤초
기호에 따라 거의 졸였을 때 계피가루를 넣기도 한다. 밤초와 대추초는 숙실과의 일종으로 초란 꿀에 조리는 것을 말하며 과자류에 속한다. 주로 숙실과는 색스러워 정월 음식으로 세상에 곶감, 귤, 생과와 함께 곁들여 내기도 한다.
밤 100g, 설탕 25g, 물엿 15g, 꿀 약간, 잣가루
1. 밤은 껍질을 벗겨 놓는다.(밤은 껍질을 벗겨 제껍질이 있는 물에 담가 두어야 빛깔이 변하지 않는다.)
2. 설탕물에 날밤을 넣고 약한 불에 서서히 졸여 굴물이 없을 정도가 되면 꿀을 넣어 다시 서서히 조린다. 많은 분량을 하는 경우에는 설탕을 여러 번 나누어 넣는 것이 좋으며, 끓는 도중에 생기는 거품을 걷어 버려야 빛이 깨끗하다.
3. 그릇에 담고 잣가루를 뿌린다.