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밤찜
밤은 5대 영양소를 골고루 갖고 있다. 단백질, 당질, 칼슘, 무기질과 비타민, 지질 등이 골고루 놓은 비율로 들어 있다. 성장발육기에 있는 어린이, 특히 이유식으로 밤을 먹이면, 토실토실 살이 찐다는 것은 확실한 근거가 있는 이야기이다.
밤 70g, 계란 1개, 간장 1큰술, 꿀 1작은술, 실고추, 설탕 약간
1. 밤은 크고 고른 것을 선택하여 구해서 하룻밤 물에 담구어 둔다. 밤껍질이 부드러워지면 칼
로 껍질을 벗기고, 다음 속껍질을 깨끗이 다듬는다.
2. 석이버섯은 따뜻한 물에 담구어 두었다가 부드러워지면 손으로 비벼서 때가 묻은 부분을 벗
기고 깨끗이 씻는다.
3. 밤은 법랑을 입힌 남비에 담고 물을 잠길 만큼 붓는다. 불에 얹어 끓여서 거품이 뜨면 거두어
내고 간장, 설탕을 절반 분량씩 넣어서 약한 불에 은은히 조린다.
4. 국물이 반정도로 줄었으면 불을 끄고 3~4시간 간이 배도록 둔다.
5. 달걀은 황.백으로 나누어 각각 잘 저은 후에 노른자에는 흰자를 1큰술을 떠 넣어 섞어서 각
각 소금으로 간을 한다.
6. 프라이팬에 기름을 조금 바르고 지단을 부쳐서 식힌 다음 가늘게 채로 썰어 2cm 길이로 자
른다.
7. 석이버섯을 물기를 마른 행주로 닦아서 미끌거리지 않게 하고 가늘게 채로 썬다.
8. 밤 냄비를 다시 불에 얹고 나머지 간장과 설탕을 넣은 은근한 불에서 가끔 아래 위를 뒤적여
주면서 윤기 나게 조린다.
9. 찜그릇에 담을 때에는 하나하나를 얌전히 담아 놓고 그 위에 준비한 달걀 황백지단, 석이버
섯채, 실고추 등을 얹어 화려하게 장식한다.