Chestnut

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밤의 종류는 13종에 달하고 있으나 과실로서 이용되고 있는 대표적인 것은 한국밤, 중국밤, , 유럽밤, 미국밤의 4종류가 있다. 중국밤은 우리나라의 평양밤과 같아서 알이 작고 단맛이 많아 군밤으로는 좋으나 해충에 약다. 일본밤은 알이 굵은 것이 특색이나 질이 단단하지 않아 가공용으로는 적당하지 않다. 유럽밤은 밤알이 다소 작고 질도 단단하지 않아 가공용으로 좋지 않다. 우리나라에서 주로 재배되고 있는 밤나무중에서 밤나무혹벌에 대해 저항성인 선발종과 일본에서 도입된 개량품종 등이 있다. 우리나라 밤은 서양밤에 비해 육질이 좋고 단맛이 좋아 가장 우수한 종으로 손꼽히고 있다. 우리나라의 선발품종으로 광주올밤(중부7호), 옥광밤(중부18호), 산성밤(중부26호), 백중밤(장암계), 포천 B1호 등이 있고, 일본으로부터 도입품종으로 단택. 이취. 대화조생. 축파 등이 있다.

밤나무屬 식물은 여러 종이 있으나, 한국 재래종에는 중국종과 한국종이 있다. 중국종은 알이 작고 속껍질이 잘 벗겨지며 단맛이 많다. 품질이 우량하나 밤나무 혹벌에 내충성이 약하기 때문에 재배가 부적당하다. 그래서 근래 우리나라에서 재배하고 있는 품종은 국내외 재래종 중에서 내충성이 있는 우량품종과 일본에서 육성된 내충성 우량품종들로, 그 주요품종은 다음과 같다.

산대밤(중부 6호)	경기도 광주군에서 선발, 검정된 것으로, 수세가 왕성하고 밤나무혹벌에 대해 내충성이며 줄기마름병에 강하다. 한 알의 평균중량은 17∼22g이고, 다수성이며 가공에 적합하다. 숙기는 9월 20일 경이다.
장위밤	서울 임업시험장에서 선발된 것으로, 밤나무혹벌에 대해 내충성이며, 줄기마름병에 강한 편이다. 한 알의 평균 중량은 18.8g이며 중생종이다.
순성밤	수세는 강건하고 개장성이다. 한 알의 무게는 18g 정도이고 당도는 낮다. 숙기는 9월 20일 경이다.
상림밤	수세는 강건하고 개장성이다. 한 알의 무게는 20g 정도이다. 당도는 높은 편이며, 숙기는 9월 20일 경이다.
중흥밤(중부 17호)	수세가 강건하고 개장성이다. 한 알의 무게는 15.5g 이다. 열매는 삼각형이며, 자색을 띤 갈색이다. 숙기는 9월 20일경으로 중생종에 속한다.

이 밖에도 국내 선발품종으로 광주올밤(중부7호), 옥광밤(중부18호), 산성밤(중부26호), 백중밤(장암계), 포천 B1호 등이 있고, 일본으로부터 도입품종으로 단택. 이취. 대화조생. 축파 등이 있다.

밤의 생산지 많은 만큼 국외에서 재배되는 밤의 종류 또한 다양하다. 한국밤과 중국밤 그리고 서양밤, 미국밤 등이 대표적이다.

중국밤 <중국밤은 판율, 모율, 추율 등 크게 3종류로 대별되고 있다.>

판율 (板栗, Castanea mollissima)	- 일명 천진율(天津栗)이라고 하며, 중국에서 가장 많이 생산되는 품종이다. - 과실은 작지만 과육이 많고 당도가 높아서 단맛이 뛰어나고 떫은 맛을 내는 내피가 쉽게 벗겨지기 때문에 군밤용으로 많이 소비되고 있다. - 우리나라에서는 평양약밤과 동일한 품종이다. - 화북계(華北系)는 밤알이 작고 화남계(華南系)는 밤알이 크며 일본으로 수출되는 것은 화남계이다. - 주산지는 만리장성을 중심으로한 남북의 산악지대로서 하북성, 하남성, 산동성, 섬 서성 등이며, 일본으로 수출되는 밤 대부분이 하북성, 하남성 등이 주산지이다.
모율 (茅栗, Castanea seguinii)	- 키가 작은 밤나무(9m)의 견과로 지름이 1~1.5cm에 불과하다. - 중국밤의 대목으로 이용되고 있다.
추율 (錐栗, Castanea henryi)	- 27m의 교목에서 수확되며, 시판용으로 사용되고 있다.

서양밤의 원산지는 서아시아, 남부유럽, 북아프리카이며 현재는 주로 프랑스, 이탈리아, 스페인, 포루투갈 등지에서 재배되고 있다. 과실은 한국밤보다 약간 작고 과실의 감미는 중간 정도이나 품질은 극히 좋으며, 마롱그랏세 제조에 가장 좋다고 한다.

미국 동북부가 원산지인 미국밤은 개화 시기는 6-7월이며, 과실은 식용에도 이용되나 크기가 작은 것이 결점이다. 송이 속에 2-3개의 밤이 들어 있고, 직경은 1.5-2.5cm 이다. 맛은 서양밤 보다 좋다고 알려져 있다.