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| 두릅은 두릅나무과에 속하며 가지에 가시가 많고 꽃은 8월 경에 핀다. 봄철 줄기 끝에 돋아나는 새순을 채취해서 식용한다. 전세계적으로 40여 가지의 종이 있으며 북미, 아시아, 말레이시아 등지에서 볼 수 있다. 국내에는 4가지 종류가 있으며 모두 식용이다. 두릅은 산이나 들에서 자라는 야생식물로 길이는 6 미터 가량에 가지와 잎에 가시가 붙어있다. 순은 납작하고 둥글며 자주빛을 띤다. 함유성분으로는 단백질, 석회질, 비타민C, 당분, 섬유질, 지방, 인, 칼슘, 철분 등이다. 당뇨병, 위장질환, 동맥경화 등에 좋으며 두릅 순은 약초로 쓰인다. |
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두릅 순100 g 에는 탄수화물(5.9 g), 단백질(5.6 g) 철분(5.3 g), 지방, 인 석회질, 칼슘 등이 함유되어 있다. 또한 콩나물 보다 비타민 A함유량이 6배 많으며 오이, 고구마보다는 두 배 가량 많다. |
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