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더덕은 초롱꽃과에 속하는 다년생 식물로 뿌리모양이 도라지와 비슷하다. 한국, 만주, 일본, 태국등지의 산악지대에 분포하고 있다. 국내에서는 주로 강원 및 경북지방에서 볼 수 있다.
더덕은 저 칼로리 식품(100g당 53Kcal)으로, 단백질 (2.3g), 지방 (3.5g), 탄수화물 (10.9g), 칼슘, 인 등이 함유되어 있다. 또한 인삼과 마찬가지로 사포닌 성분이 들어있어 강장제로 사용되고, 거담제(가래를 막는)나 해독제 효능이 있다.