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| 成人病予防，癌細胞?殖抑制，高血圧，糖尿病などに効能があるとされ，食物繊維が含まれている低カロリ－健康食品であることが明らかになりました． |
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| 椎茸の100g当りの主要成分含量を見てみると，カロリ－272kg，蛋白質7.58g，脂肪0.93g，炭水化物11.42g，カルシウム300mg，カリウム420mg，リン800mg，ビタミンB1-123mg，B2-
10.5mg，ナイアシン250mgです．
椎茸の一般成分には蛋白質と脂肪質，糖質が多く含まれています．ビタミン類ではビタミンB1とB2，ナイアシンが多く含まれていますが，ビタミンAとCは全く含まれていません．椎茸にはビタミンB1とB2が野菜のほぼ2倍あります． |
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椎茸に入っている無機質ではカルシウムとリンが最も多いです．また酸素を運搬する役割をする血液中のヘモグロビンを生成する鉄分も多く含んでいます．椎茸には木耳の次に食物繊維が多く，便秘の予防にもいいです．
椎茸にはビタミンDの効果があるエルゴステロ－ルが多く含まれており，体内で紫外線を受けるとビタミンDに生成されます．また最近はキノコに多く含まれているエリダデニンという特殊成分が血液中のコレステロ－ルを除去するので高血圧予防効果を期待できるようになりました．
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