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	椎茸炒め

	キノコの種類は50種あまりにもなりますが、それぞれのキノコによって味と香りが異なります。特に松茸は牛肉より栄養が高く、風味があり、非常に高価です。榎茸、マッシュルームなどがあり、主にナムルやジャプチェ、煮物、汁、鍋、コミョン（料理の装飾）などによく使われます。

椎茸65g、平茸10g、牛肉20g、卵10g、セリ10g、人参10g、玉ねぎ7g、ネギ、ニンニク適量、醤油、ごま、片栗粉、砂糖適量

1. 平茸は根を切り取り、沸騰したお湯に塩を少し入れて軽くゆでた後、大き目にちぎる。
（乾燥平茸の場合には、水に1時間ほどつけておいてきれいに洗って使う）
2. 椎茸は水に浸して柔らかくなったらへたを取り、大きく切る。
3. 牛肉はきめの反対方向に大きく切っておく。
4. 玉ねぎは2等分して1cmの大きさに切る。人参は1cmの幅で4cmの長さに薄く切る。
5. セリは4cmの長さに切る。卵は塩を少し入れて柔らかくといて、焼いて千切りにする。
6. 切っておいた牛肉は醤油、ごま油、刻んだネギ、刻んだニンニクで味付けをし、よく染み込
むようにつけておく。
7. 水に片栗粉を溶かしておく。
8. フライパンを熱して食用油をひき、味付けをした牛肉を炒めたあと、キノコ、玉ねぎ、人参
を入れて炒め、火が通ったら醤油で味をつけ、水1/2コップを入れて弱火でゆっくりもう
一度沸かしてごま油を少々かけてよく混ぜる。