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| キノコ鍋 |
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鍋は炒め物の形では即席で材料をゆでて食べる調理法です。鍋料理は多様な材料で作られ、ホルモン（牛の胃、レバー、心臓、腎臓など）を混ぜたり、単品材料で作ったりしますが、主にキノコと野菜を多く入れた物がおいしいです。寒い季節に即席で熱くして食べられる一品料理です。
松茸はキノコ類のうち、最も高級、高価な食品で肉より栄養が高く、その味と香りが独特です。その味と香りを失わないためには、ネギ、ニンニクを使わず、塩とごま油だけで軽くゆでる調理法が最も良い方法です。キノコはノンカロリー食品なので、海藻類と同じでたくさん食べても太る心配のない食品です。
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| 牛肉65％、松茸30ｇ、椎茸30ｇ、マッシュルーム20ｇ、大ネギ20ｇ、春菊5ｇ、玉ねぎ10ｇ、ニンニク、ネギ、ごま油、ごま塩、醤油少々 |
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1. 松茸は柔らかいので形が崩れないように塩水で軽く洗って2等分する。
2. マッシュルームは皮を薄く剥いて平べったく切る。椎茸は水に浸して大きめに切る。
3. 牛肉はきめの反対方向に薄く切って味をつけておく。
4. 玉ねぎは千切りにし、細ネギは5cmの長さに切る。
5. 石の釜や底が分厚い鍋に味付けをした牛肉と千切りにした大ネギを少し分けて、また色々
な薬味で味をつけて敷いておく。
6. その上に牛肉、玉ねぎ、キノコ、ネギを、色を合わせて回しながら鮮やかに盛りつけ、真
中に椎茸をのせる。
7. 食卓に出す直前に汁に塩で味をつけ、材料が浸るくらい十分に入れ、火にかけて煮えてき
たら春菊を上にのせて味を出す。 |
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