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| エスカルゴ・キノコグラタン |
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| エスカルゴはフランス、中国、日本などで精力、強壮食品として知られ使われています。そしてスペインでは「カラゴレス」料理の材料として、フランスではグルメらが好む料理として好まれています。エスカルゴには「ミュシン」という粘液がありますがこれが組織の水分を維持し、血管、内蔵などに潤いを与えます。
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| マッシュルーム10g、椎茸10g、平茸10g、榎茸10g、玉ねぎ10g、ニンニク、バター5g、パン粉、塩、コショウ、モッツァレラチーズ15g、ベシャメルソース（小麦粉、バター、牛乳、塩、コショウ）適量 |
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1. ベシャメルソースを作る。 バターを溶かした後、小麦粉を入れてよく炒める。小麦粉が練
乳状態になったら牛乳を入れてよく混ぜ、塩、コショウで味をつける。
2．エスカルゴは酢を入れた塩水で野菜と一緒に約1時間30分間ゆで、中身を取り出し、きれい
に手入れする。
3．マッシュルームは4等分して椎茸はエスカルゴと同じ大きさに切っておく。
4．榎茸は根元を2～3cmほど切って平茸は手できめに沿ってちぎる。
5．フライパンにバターをひき、ニンニクを刻んで炒め、エスカルゴの大きさに切った玉ねぎ
とキノコを入れて十分炒めた後、ゆでたエスカルゴを入れて塩、コショウで味をつける。
6．クリームソースを作る。ベシャメルソースにクリームを入れて煮る。5に6を入れてよく混
ぜてグラタンの器に盛りつけ、チーズ、パン粉、液体バターをふりかけオーブンに入れ
て表面に色がつくまで焼く。 |
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