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良い椎茸を選ぶ方法は、椎茸の元の形がゆがまず傘の形で光澤があるものを選ぶことです．また傘の下の皺が引っくり返らず，暖かい黄色なのが良い椎茸です．
品種固有の色と表面に艶があるもの，新鮮で強力があるもので，キノコ特有の香りがあるものを選ばなければなりません．また病蟲害や傷害，または奇形などの被害の跡がないものを選んでこそ，キノコの本当の味を薬しめます．
生の椎茸を選ぶときには大きさが均一で均一度が90%以上であるものと，傘が完全に広がらず，少し縮んでいるものでその程度が均一なものが一番良いです．
傘の形が品種固有の模樣で均一かつ厚いものが良く，傘の色が品種固有の色と艶を出し，新鮮で強力が優れたもので，湿気を吸收していないものが上等品に該当するキノコです．
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キノコのうち韓国にある毒キノコは約50種類で、命に関わるほどの猛毒を持っているキノコは数種類だけです。代表的な毒キノコの種類はアルランデ、毒傘、毒松茸、ゾム幻覚、黄色萩、蝿、黄色束、花茎キノコなどがあります。よってこれらの猛毒を持った数種類を知っていれば、中毒死はほぼ避けることが出来ます。
キノコ中毒で死ぬ人は少なくなりましたが、それでも中毒患者数は年間数百人に及ぶといいます。毒キノコを食べた後、吐き気、腹痛、下痢などの症状がある場合にはまず塩を食べて吐き出した後、すぐ最寄の病院で治療を受けなければなりません。
この時食べ残りのキノコがある場合には、そのキノコを持っていけば症状をより早く治療するのに役立ちます。
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※ 毒キノコを鑑別する要領は次の通りです。
1. 毒キノコは色が濃く、華やかでよく変わる。
2. 奇妙で悪臭がする。
3. 昆虫に食べられた痕跡が全くない。
4.
ベトベトしたり、液が出たりする。
5. キノコをちぎったり切ったりしたとき、よく切れない。
6.
白色の茎に褐色の波模様がある。または傘の模様が定型ではない。
7. 味が苦いか辛く、刺激性がある。
8.
液に銀のスプーンをつけてみると黒に変わる。
9. キノコを縦に切った時、茎に黒の斑点がある。 |
