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| 椎茸の栽培は原木の菌糸の活着と成長状態が最も重要です。菌糸の成長には原木の枯死程度、水分の含量及び温度が重要で、菌糸成長の最適温度は25℃程度です。原木の枯死状態は椎茸の菌糸が成長していく速度と同じように枯死していくのが良く、原木の水分含量は38～42％が適しているので伐採した原木は必ず乾燥させなければなりません。
また菌糸の成長には空中湿度も重要ですが、菌糸の培養の際には湿度を80～90％に維持するのが最適です。菌糸の成長には光度が高いほど菌糸の成長が進まないので遮光施設を設置すると役立ちます。 |
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椎茸は栄養成長過程を経て生殖成長し子実体が発生しますが、子実体が形成する際には温度、湿度、光線、栄養分などの影響を受けます。子実体が形成される時は常温よりは変温が良く、大体7～17℃が適しています。椎茸は変温の条件下で子実体が発生するので、1日の温度差が8～10℃の時、最もよく発生します。
椎茸菌は原木の表皮と木質部との間にある形成層を初めの生育基盤として次第に木質部に延びて原木を腐朽させながら菌糸を原木内によじ登らせます。
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木材の心材部はフェノール化合物が蓄積されており、椎茸菌は主に辺材部の栄養を吸収して利用するので、椎茸の栽培に適した原木は心材部が少なく表皮が簡単に剥けません。また雑菌や害虫の被害がなく、骨木の寿命が長く、一度摂取すると長期間収穫できる樹種が適しています。
種菌接種において種菌は原木に活着する可能性が高く、環境に対する適応力が強く、老化せず雑菌に汚染されない優良なものを選択することが重要です。種菌を貯蔵する時は10℃以下の冷暗所に湿度が60～70％の、通風性が良い所に保管しなければなりません。椎茸菌糸の成長に最も適した温度は25℃程度なので、種菌摂取時期と温度を考慮して選択しなければなりません。
キノコの採取はキノコ発生後7、8日でできますが、商品の種類によって多少の差があります。生の椎茸はキノコの傘が5～6割広がったものを、乾燥椎茸用は6～7割広がったものを収穫しますが、1日1回ずつ収穫すると大きさが一定で商品性のあるキノコを収穫できます。
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