| 韓国、日本の椎茸と中国、東南アジアの草キノコ、そしてヨーロッパ、米国のマッシュルームは3大栽培キノコといわれています。食用キノコはその特有の香りと味で先祖らに広く使われ、今日世界的な国民健康食品として多量のキノコが消費されています。
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韓国で椎茸栽培に多く使われている原木としては1級木（最も多く使われる樹種）のクヌギ、楢の木と2級木（栽培可能な樹種）である栗の木、柏の木があります。
椎茸の人口栽培の際には20～25年生の木が適しており、幼樹や老樹は良くありません。晩秋落葉が始まる頃、木を切って翌年の春まで自然乾燥させます。 |
これを一定の長さ（約1m）に切り、これに切り口を入れて成熟した胞子を押し込みます。これを寝かせておいて気温が温かくなれば適度の湿気のある草の中で栽培します。胞子を植えて2年目に多くのキノコが生じ、5～6年間栽培できます。
キノコは栽培する場所によって木材栽培菌類、有機質栽培菌類、林地栽培菌類に分けられます。このうち木材栽培菌類は、原木に種菌を摂取して栽培する方法で、椎茸、平茸、榎茸、鱗キノコ、木耳などがこれに属しています。栽培しやすく、お値段も手頃なのでよく食べるキノコ類です。
乾燥椎茸は包装の際に水分が13％を超えないように注意しなければなりません。保管の際は湿度が50％以下の低温倉庫や、低温倉庫がない時には暗所などなるべく低温を維持できる所に保管することをおすすめします。保管に適した温度は0～5℃です。 |
