 |
|
|
キノコは人間にとって神秘的な存在であると同時に恐れ多い対象とみなされ、宗教的な儀式と関係がありました。エジプト人には、キノコは神オルシスが人間に与えたプレゼントだと言われていました。
|
|
|
|
|
中国では万年茸が有名で、今も万年茸は中国からの輸入品がよく売られていますが、韓国産のキノコの効能は他の海外のキノコとは大きな差があります。韓国産の椎茸は一般有機成分と無機成分及びビタミンなど栄養価の高い栄養食品です。 |
 |
それだけではなく、独特な嗜好食品であると同時にランティナンという抗癌成分と血圧を抑えるステロル成分を多く含んでいます。こうした理由で最近健康食品として認識され、消費が増加する傾向にあります。 |
|
季節別の需要量は韓国の旧盆、旧歴のお正月前後と秋の行事用が最も多く、夏は非需要期で、春と冬は普通です。1人当りの椎茸消費量は88年まではほぼ皆無な状態でしたが、90年代に入り年平均50％以上ずつ増加しています。 |
|
|
|
 |
|
|
單絲菌類の平茸と松茸に分類される椎茸は，私達が最も多く使うキノコのうちの1つです．東アジアから東南アジア地域や、南半球のニュ－ギニア及びニュ－ジ－ランドなどにも分布するキノコです．普通はソバの木，松の木，栗の木や柏の木類の闊葉樹風倒木及び古木で生息します．しかし稀に杉の木や松の木などの針葉樹及び竹類の単子葉植物にも生息する場合があります． |
|
|
キノコ類は栄養器官の菌糸体と繁殖器官の胞子を持った子實体になっています．菌糸体は高等植物の根，茎，葉に該当し，子實体は花に該当します．目につくキノコ，すなわち子實体がキノコの全部だと考えやすいですが，事実子實体が発生するのはごく短期間のことです．1年中のほとんどは綿模樣の細い糸のような菌糸が腐食土または古木のような有機物のなかで生育しています． |
|
|
菌糸は土や固い木の切株，木の幹に道を作ります．また菌糸は酵素を分泌し，複雜な物質を簡単な物質にして吸收し，成長に必要なエネルギ－を得ます．2次菌糸の固まりである菌糸体は細い菌糸が絡んだ弱い形をしています．そのため土のなかや木の皮のなかに隠れることで外部の刺激から体を保護しています |
|
|
この菌糸体が十分成長し，周囲が繁殖に適した環境条件になれば，菌糸体のあちこちに子實体であるキノコが芽生え始めます。雨が降るなどして水分が十分だと，子實体の芽は突然育ち始めます．これが雨期によく見られるキノコです． |
|
|
植物とは違って葉?体を持っていないキノコは，炭素同化作用で自分の生活に必要な栄養分を作れません．よって椎茸は風倒木や立っている古木からその栄養分を吸收するため，死物寄生菌類に属すると言います
|
|
|
|
 |
韓国の椎茸が海外に紹介されて健康食、栄養学的に認められたのはわずか約２０年しか経っていない。しかし、短期的で韓国の椎茸はその優秀性を高く評価され全世界でのマーケットシェアが急成長した。 韓国では椎茸が多く普及しているため多くの人が手軽に調理できるキノコ類のひとつとされている。これによって、多様な保管法が開発されており、特に乾燥させた椎茸は全世界に輸出される代表的な林産物の一つである。 |
 |
|
|
