椎茸の傘は直径4～10センチの褐色で先は丸く、真中の部分が中に巻き込まれていますが、大きくなるほど平らになります。松茸の次に最高と評価される椎茸は、中国だけでなくアジアの特産物です。
椎茸はいろんな広い葉の木、つまり栗の木、楢の木、クヌギなどの乾燥した木に育つもので、自然の林野で生産されるだけでなく、人口栽培による生産量も非常に多いです。椎茸の肉質は固くて白く、乾燥すれば椎茸特有の香りが強くなります。皺は細く白です。茎は白ですが、褐色の繊維質で固いです。椎茸は日本の代表的な食用キノコです。
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| 学名のエドデスは江戸を意味し、江戸は昔の東京のことです。江戸という言
葉があった時から栽培が始まったといわれています。現在は日本、その他の東アジア、東南アジア、広くはニュージーランドにも分布しています。
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| 韓国ではいろんな地域で栽培、生産されています。尚州、慶州（キョンジュ）で多く栽培され、智異山（チリサン）で生産される椎茸も味が優れています。 |
