버섯 가공식품이 다양화되고 있다.

더욱이 상황버섯과 송이버섯 등 그동안 출하의 계절적 한계와 가격부담으로 소비가 어려웠던 버섯들이 제품화돼 새로운 가능성을 보여주고 있다. 제품은 김치와 음료, 술 등 대중 음식으로 확산되는 추세다. 상황버섯과 송이버섯은 칼륨과 칼슘, 마그네슘, 비타민, 섬유질, 아미노산 등의 영양소가 다량 함유됐고, 체내 면역기능을 강화시키는 것으로 알려져 고가에 거래된다.

농협식품안전연구원은 지난 3월 상황버섯이 함유된 '상황버섯 김치'를 개발, 출시했다. 이 제품은 상황버섯 추출액을 양념에 혼합한 것이 특징. 또한 김치의 발효 속도를 지연시켜 신선도를 오래 유지할 수 있는 기능성도 갖췄다. ㈜기린은 녹차음료에 상황버섯을 첨가한 '상(桑)녹차'를 선보이고 고급 녹차시장 확대에 나섰다. 이는 남성 소비자층 확대를 위한 건강기능성 음료로 차별화 시켰다.

강원도 양구의 솔래원㈜은 송이를 이용해 '송이주'를 생산한다. 송이주는 9개국 특허를 취득한 제품으로 자연산 송이를 숙성시켜 송이의 향과 맛이 살아있는 것이 특징. 지난해 미국에 수출해 가능성을 보였다. 현재 내수와 일본시장에수출하는데 향후 전 세계를 대상으로 마케팅에 나선다. 솔래원㈜ 이이한 사장은 "송이버섯과 상황버섯 등 고가 버섯을 이용한 가공식품이 지속적으로 증가할 것"이라고 전했다.

출처 : 한국농어민신문