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| 버섯전골 |
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| 전골은 볶음 형식으로 즉석에서 재료를 익혀 먹는 조리법이다. 전골은 다양한 재료를 가지고 할 수 있으며, 내장(양, 천엽, 간, 염통, 콩팥 등)을 섞거나 단일 재료로서 하며 주로 버섯과 야채를 많이 넣는 것이 좋다. 추운 계절에 즉석에서 뜨겁게 해 먹을 수 있는 일품요리이다. 송이는 버섯류 중에서 가장 값비싼 고급 식품으로 고기의 영양가보다 높고 그 맛과 향이 독특하다. 그 맛과 향을 잃지 않기 위해서 파, 마늘을 쓰지 않고 소금과 참기름만으로 살짝 익히는 조리법이 가장 좋은 방법이다. 버섯은 저칼로리가 식품이므로 해조류와 마찬가지로 많이 먹어도 살이 찔 염려가 없는 식품이다. |
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| 쇠고기 60g, 송이버섯 2개, 표고버섯 5개, 양송이버섯 3개, 대파 1/3대, 쑥갓 약간, 양파 1/4개, 마늘 1큰술, 파 1/2큰술, 참기름 1작은술, 깨소금 1작은술, 설탕 1작은술, 간장 약간씩 |
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1. 표고버섯은 물에 불려 큼직큼직하게 썬다.
2.송이버섯은 살이 연하므로 부서지지 않도록 소금물에 가볍게 씻어 2등분한다. 양송이는
껍질을 얇게 벗기고 납작하게 썬다.
3. 쇠고기는 결 반대 방향으로 얇게 저며 채로 썰어 고기양념하여 놓는다.
4. 양파는 채로 썰고, 실파는 길이로 썬다.
5. 돌솥이나 밑이 두꺼운 전골 냄비에 양념한 쇠고기와 채썬 대파를 조금 덜어서
다시 갖은 양념으로 버무려 깔아 놓는다.
6. 그 위에 쇠고기, 양파, 버섯, 파를 색깔 맞추어 돌려가면서 색스럽게 담는다.
7. 상에 내기 직전에 국물에 간을 맞추어 재료가 잠길 만큼 충분히 부어 불에 얹어 끓을 때
쑥갓을 위에 얹어 맛을 낸다. |
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