|
|
|
|
 |
수확한 표고는 향기가 좋고 부패를 방지할 수 있도록 건조시켜 판매하는 것이 일반적인데, 건조 방법에는 일광건조법, 화력 건조법이 있다. 일광건조법은 소규모 재배에 사용하고 일반적으로는 화력건조를 이용한다. 화력건조는 열을 이용하여 건조하므로 제품이 깨끗하고 주름이 곧으며, 광택이 나고 색상이 선명한 우수한 상품의 생산이 가능하다.
화력건조는 다시 직접 가열하는 자연환기식과 간접 가열하는 송풍식이 있으나 대규모 재배시는 송풍식이 편리하다. |
 |
|
|
또 다른 보관법으로는 버섯을 제대로 먹기 위한 저장법이다. 버섯의 저장방법으로는 염장, 냉동, 건조, 병조림 등이 있다. 염장방법은 더운물에 버섯을 넣고 끓인 후에 그대로 식혀서 용기에 굵은 소금을 버섯과 번갈아 깐다. 그 위에 버섯 삶은 물을 붓고 성분 유출을 막기 위해 공기를 차단한다. 냉동법은 씻은 버섯을 살짝 데쳐 식힌 후 비닐봉지에 삶은 물과 함께 냉동시킨다. 그리고 건조법은 일반 식용버섯에서 흔히 쓰이는 방법인데, 버섯 밑둥을 떼어내고 먼지를 제거한 후 햇볕에 말린다. 버섯의 수분이 15% 이하일 때, 비닐봉지에 건조제를 함께 넣고 보관한다.
마지막 병조림 방법으로는 씻은 버섯을 병에 넣고 물은 병 입구까지 부어 압력솥에 30분간끓인 후 압력이 빠지면 뚜껑을 닫아 식혀서 그대로 보관한다. |
|
|
|
|
