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松茸の味と香りは他の茸とは違って独特ですが、松茸の栄養はどうでしょうか。栄養分析によると松茸は水分の含量が89%程度で少ないのですが、タンパク質が2.0%、脂肪0.5%、炭水化物6.7%、纖維0.8%で、ビタミンと無機質が含まれています。
松茸には炭水化物が85%ほど含まれていますが、そのほとんどが食物繊維です。香りの成分は松茸オルとシナモン酸メチルの混合物です。この他にビタミンB1、ビタミンB2などが多く含まれています。

また繊維の場合、1等級が6.244%で最も高い反面、2等級が5.686%、3等級が5.734%で、等級が低いほどその含量も低くなっています。低い等級であるほど熟成度が高い点を考慮すれば、この結果は水分の増産とは違って組織自体に含まれているペクチナーゼのような各種の繊維質分解酵素の作用による結果だと推測できます。

松茸は他の茸と比べて纖維が多いですが，これにより固く重い茎を形成し、非常に噛み答えが出てきます。