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松茸の区分は各組合の担当者によって行われ、一定の基準が適用されます。

入札価格によって単価が決まりますが、大体1等級と2等級は3等級や等外品に比べて2倍以上の価格がつけられます。

等級が高い松茸でも保管する状態が悪ければ良い価格が付かないので、適切な保管法を用いるべきです。
等級 長さ (cm) 重量 (grams) 状態
1等級 14-16 80 傘が広がらず完全な形のキノコ
2等級 5-7 20-3 傘が広がらず完全な形のキノコ
2等級 長さに関係なし 重量に関係なし 傘が広がった?態で先が縮まったもの
3等級 生長停止品 5 未滿 20 未滿 傘が広がっていないもの
改修品 長さに関係なし 重量に関係なし 傘が完全に広がった状態
等外品 長さに関係なし 重量に関係なし 壞れたり虫がついたもの
※ 毒茸を鑑別する方法は次の通りである。

1) 毒茸は色が濃く光っている。
2) 変な匂いあるいは良くない匂いがする。
3) 虫が食いついた跡が全然ない。
4) べたべたし、汁液が出る。
5) 茸をちぎったとき、よくちぎれない。
6) 白色の柄に茶色の流れる模様があったり、茸の笠の模様が不定型だったりする。
7) 味が苦い、又は辛く、刺激性がある。
8) 汁液に銀のスプーンを入れると黒く変色する。
9) 茸を縦に切るとき、木の幹に黒いアザのような模様がある。