T比較的小型で純白色なので商品価値は高いのですが、肉質が弱く、運送途中で汚染されやすいのが短所です。
松茸科もう1つの種類の白褐色松茸は、山に霜が降りる頃に発生します。傘の部分は淡い黄色で、黒黑の細い繊で緻密に覆われており、莖は白です。
噛んだ時の味が良く、良い香りと味を出すので、澄まし汁など和食料理に利用される以外に、炒めものやスープなどの中華料理にも適しています。
茸を摘むシ－ズンが終わる頃、赤松林や松の木が混じった闊葉樹林の落葉の中に群生します。
松茸は地域によって大きく東洋松茸、米国松茸、ヨーロッパ松茸などに分けられます。まず米国とカナダで生産される米国松茸は、東洋の松茸とは形や遺伝的な性格が異なる白の松茸で、東洋松茸と香りは似ていますが、形がかなり違い、価格ははるかに安いです。
松茸の生息は雨が多い梅雨の頃と気温が下がる秋がピ－クですが，発生する時期や場所は種類によってほぼ決まっています。 |
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国内で栽培されている松茸には桑の木茸とエノキ茸があります。その中でも韓国で一番多く使われているエノキは早春と晩秋に生産され、闊葉樹の鋸屑を利用した栽培茸は四季生産が可能です。自然に生えたエノキは秋から冬にかけてが一番状態が良く、色は茶色です。
松茸はその品質によって、等級で区分されます。1等級の松茸は8cmくらいの長さで茸の笠が広がらない正産品が一番良い物です。2等級の茸は6～8cmくらいの長さで1等級のように見えますが、柄が細すぎたり、茸の笠が1/3くらい広がっているものです。
3等品は成長停止品、又は改修品は6cm未満のものです。長さが6cm未満だというのは成長停止品として笠が1/3以上広がっているものを言います。その他の等外品としては奇形品と破損品、虫が食った跡のついているもの、水に濡れたものなどで、これらは完全改修品を意味しています。 |
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松茸は地域により大きくアジア松茸、アメリカン松茸、カリカトゥ－ム松茸、日本松茸に分けられます。まずアメリカとカナダで生産されるアメリカ松茸は、東洋で栽培される松茸と形態、遺伝的な性格が異なる白い色をしている松茸で、香りは似ていても形はかなり異なり、価格も東洋のものより安いです。大きさはアジアの松茸よりも大きく、白色で良い香りがします。
ヨ－ロッパ、北アフリカ、一部の北米地域で生産される松茸はほとんど地中海で発生し、特徴的な地中海種であると認識されています．東洋の松茸とは遺伝的に異なるものだと考えられています。
日本で生産される松茸はナド松茸、松茸アゼビがありますが、特に松茸アゼビは香りが無いのが特徴です。日本で生産される松茸はナド松茸、松茸アゼビがありますが、特に松茸アゼビは香りが無いのが特徴です。
韓国で一番多く販売されている松茸、中国産を買うときには気をつけなければなりません。国産松茸と中国産松茸を区別する方法としては、国産松茸には茸の笠に土のついてるものが多く、茸の笠、柄が強いです。そして柄の先にも土がついていて新鮮で独特な香りを出しています。
中国産松茸は笠がきれいで笠と柄が多少柔らかく、柄の先もきれいです。
また、新鮮度が落ち、独特な香りがするのですぐ中国産だと分かります。
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